Le fruit du mois : le coing (Cydonia oblonga)

C'est le moment de profiter de ce fruit doré, à la peau duveteuse et à l'odeur si envoûtante qu'elle passait, dans l'Antiquité, pour un antidote aux poisons les plus dangereux !

La pâte de coings est sans doute la reine des gourmandises... mais saviez-vous qu'on cuisine aussi très bien ce fruit pour accompagner agneau, gibier ou encore foie gras ? ...

Le coing n'est consommé cru qu'autour de la Méditerranée, où il arrive à maturité parfaite. Sous nos cieux plus septentrionaux, il est cueilli à l'automne et sa chair reste dure et astringente, très peu sucrée et granuleuse. On le prépare surtout en pâte de fruit ou en confiture car sa teneur en pectine est très importante. Il se marie alors parfaitement avec la pomme ou la poire, mais aussi l'orange, la cannelle ou le gingembre. Tout simplement délicieux : une compote de pommes au caramel dans laquelle on aura ajouté un coing...

Côté salé, j'aime le marier à la douceur un peu sucrée du potiron, par exemple dans une tatin coing-potiron aux épices - il s'alliera alors parfaitement à un gibier. Habilement dosé avec du céleri, il entrera dans une purée légère qui pourra accompagner une pièce de viande, voire un poisson grillé.